飲食店や給食施設などで業務用米を使用している場合、「現在の仕入れ先を変更したい」「新しい米卸会社と取引を始めたい」と考えることがあります。
しかし、米は年間を通して価格や供給状況が変化するため、お米の新規取引をするのはいつ頃が狙い目なのか分からないケースもあるでしょう。
特に新米が出回る時期は、品質や価格、供給条件などを比較しやすく、新しい仕入れ先を検討するきっかけになります。
この記事では、業務用米の新規取引を始めるタイミングや、仕入れ先を見直すメリット、取引先選びのポイントについて解説します。
業務用米の新規取引を始めるならいつ頃が狙い目？
業務用米の仕入れ先を変更する場合は、米が安くなった時期を待つのではなく、品質や供給状況まで比較できるタイミングを選ぶことが大切です。
ここでは、お米の新規取引をするのはいつ頃が狙い目なのか、具体的なタイミングについて紹介します。
新米が出回る時期は新規取引を検討しやすいタイミング
一般的に新米は秋頃から出回り始め、産地や品種によって流通する時期が異なります。
新米が出回る時期には、新しい年度の米を実際に比較しやすくなるため、業務用米の仕入れ先を見直すタイミングとして検討しやすいでしょう。
新しい仕入れ先を探している場合は、この時期に複数の商品を試し、炊き上がりや食味、価格などを確認しておくのがおすすめです。
現在使用している米と比較することで、自店にとって必要な品質と価格のバランスも判断できます。
年間の米使用量や予算を見直す時期も取引変更のチャンス
新規取引を始めるタイミングは、新米の時期だけではありません。
年度替わりや予算の見直し、メニュー改定などによって年間の米使用量を再確認する時期も、仕入れ先を変更するきっかけになります。
米をどの程度使用しているのかを把握できれば、月間・年間の仕入れ金額も算出しやすくなります。
現在の仕入れ価格と使用量を整理したうえで新しい業者に相談すれば、自店の予算に合った商品を探せるでしょう。
価格が上がってからではなく早めに相談することが重要
米の仕入れ価格が大幅に上昇してから新しい仕入れ先を探し始めると、比較やサンプル確認に十分な時間をかけられない可能性があります。
さらに、供給が不安定になっている場合には、希望する商品を確保できないこともあるでしょう。
そのため、現在の仕入れに不満や不安がある場合は、価格が上昇するのを待つのではなく、余裕を持って相談することが重要です。
すぐに取引先を変更しない場合でも、候補となる業務用米や価格を把握しておけば、将来的な仕入れ変更にも対応しやすくなります。
新米シーズンに飲食店がお米の仕入れ先を見直すメリット
新米シーズンは、業務用米の仕入れ先を見直すうえで比較材料を集めやすい時期です。
新しい米の品質を確認しながら、現在の仕入れ条件と比較することで、価格だけでは分からないメリットや課題も見えてきます。
ここでは、新米の時期に飲食店がお米の仕入れ先を見直すメリットについて解説します。
新米の品質・価格を比較して自店に合ったお米を選べる
新米が出回ると、さまざまな産地や品種の商品を比較できるようになります。
飲食店では、知名度の高い銘柄を選ぶことだけが正解ではありません。
提供する料理や価格帯、客層などによって、適した米は異なります。
たとえば、定食や丼、カレー、弁当などでは、ごはんに求められる食感や粘り、冷めたときの状態などが変わります。
新米を試食しながら現在の仕入れ商品と比較すれば、自店に必要な品質を改めて確認できるでしょう。
現在の仕入れ価格と比較して米原価を見直せる
仕入れ先を変更する際は、新しい商品の価格だけを見るのではなく、現在の米原価と比較することが大切です。
米の使用量が多い飲食店では、1kgあたりの価格差が小さくても、年間の使用量によっては大きなコスト差につながることがあります。
新米シーズンに現在の仕入れ価格と新しい商品の価格を比較しておけば、単価だけではなく年間の仕入れコストを計算できます。
メニューの販売価格や原価率も含めて考えることで、より具体的な仕入れ判断につながるでしょう。
今後1年間の安定供給まで考えて取引先を選べる
業務用米の仕入れでは、価格と品質のほか、必要な量を継続して確保できるかどうかも重要です。
飲食店では一度だけ安く購入できればよいのではなく、営業を続ける限り安定して米を調達する必要があります。
そのため、新米シーズンに新しい商品を検討するときは、その時点の価格だけで判断せず、今後の供給体制や納品条件についても確認しておきましょう。
年間を通して必要な数量を確保できるかを相談しておくことが、安定した店舗運営につながります。
業務用米の新規取引で失敗しないために確認したいポイント
お米の新規取引を始める場合、価格が安いという理由だけで仕入れ先を決めると、後から品質や納品条件などに問題を感じる可能性があります。
長期的に取引することを考えるなら、実際の使用環境を想定して比較することが大切です。
ここでは、業務用米の新規取引で確認したいポイントについて紹介します。
価格だけではなく品質・供給・配送条件まで比較する
新しい仕入れ先を比較するときは、米の価格だけではなく、品質や供給量、配送条件まで確認しましょう。
同じ価格帯の米でも、炊き上がりや食感が異なる場合があります。
また、店舗が必要とする数量を安定して納品できるかどうかも重要です。
配送頻度や最低発注量、納品可能な曜日なども店舗運営に影響します。
現在の仕入れ先と比較しながら、自店にとって使いやすい取引条件かどうかを確認しましょう。
契約前にサンプルで炊飯して料理との相性を確認する
業務用米は、実際に炊いてみなければ分からない部分もあります。
そのため、新しい商品を契約する前にサンプルを取り寄せ、現在使用している米と比較するのがおすすめです。
炊飯後のツヤや香り、食感や、実際に提供している料理との相性を確認することも大切です。
定食や丼、弁当など、店舗で実際に提供するメニューと組み合わせて試すことで、営業に適した米かどうかを判断しやすくなります。
新米の時期こそ業務用米卸会社へ早めに相談する
新米が出てから慌てて探し始めるのではなく、事前に業務用米卸会社へ相談しておくことが重要です。
店舗の年間使用量や希望する価格、料理に合わせて求める品質などを伝えておけば、条件に合う商品を比較しやすいでしょう。
また、現在の仕入れに課題がある場合も、具体的な問題を伝えることで別の商品や仕入れ方法を提案してもらえる可能性があります。
まとめ
新米が出回る時期は品質や価格を比較しやすく、仕入れ先の変更を検討するタイミングのひとつです。
また、年間の米使用量や予算を見直す時期も、新しい取引先を探すきっかけになります。
業務用米の仕入れでは、価格の安さのほか、料理との相性や品質、必要な数量を安定して確保できるかや、配送条件などを総合的に確認することが重要です。
現在の仕入れに不安がある場合は、価格が上がってからではなく、余裕を持って業務用米卸会社へ相談しましょう。
