業務用米が人気です。銘柄や産地にこだわった美味しい業務用米も増えています。そんな中で、業務用米で人気の銘柄や産地はどこなのかが気になるのではないでしょうか。
業務用米は、それぞれの料理に適したお米の必要があり、年間を通して多くを提供できることが大切です。それらの特徴を持った人気銘柄がありますので、産地についてご紹介します。
米どころの特徴
業務用米で人気の米どころがどこなのかですが、産地にはいくつかの特徴があります。まず、生産性の高いお米であることが必要です。多くの収穫量があって生産性が高く、年間を通して価格が安定しているお米が、業務用米として好まれています。
お米は、その年の気候条件などによって収穫量が左右されます。また病気に強い品種や気候の変動に強い品種もあります。それらを考えた、生産性の高いお米が業務用米としては向いていると言えるでしょう。
生産性の高い地域
まず、お米の作付面積と収穫量の多い地域についてご紹介します。
東北での収穫が最も多く、次に関東・東山や北陸が多い地域です。
令和４年度までの平均した収穫量が多い産地は１位が新潟県、2位が北海道、3位が秋田県となっています。
農林水産統計によると令和5年のお米の10a当たりの予想収量が高い地域は
・北海道 580kg
・東北 570kg
・関東・東山 545kg
・中国 519kg
・四国 482kg
となっています。
直播栽培や多収品種を育てるなどの工夫が行われ、生産性の向上が目指されています。
そして、業務用米の産地として販売割合が多い地域と言えば、福島県、栃木県、群馬県、岡山県です。これらの県では、県産米の６割以上が業務用米となっています。また、宮城県も６割近い割合です。ただ、この割合については、収穫量とは異なりますので注意が必要となります。
銘柄別では宮城ひとめぼれが多く、次いで栃木コシヒカリと山形はえぬきとなっています。
これらの3銘柄で業務用向け販売量全体の約2割を占めています。
参考資料：2020年食品産業新聞社ニュース
最近では、全国的にも業務用米の需要が高まる中で、産地での業務用米の占める割合は少しずつ高まっていると言えるでしょう。銘柄米の生産性を上げることで、リーズナブルで美味しい業務米の提供が可能なのは嬉しいことです。
多く収穫されている業務用米の品種
次に、業務用米として、どんな品種が多く収穫されているのかについてご紹介します。
銘柄としては、宮城県のひとめぼれや栃木県のコシヒカリ、山形県のはえぬきなどが人気で、多く生産されています。
生産の効率化も図り、契約栽培を行うことなどで、銘柄米を多く収穫してリーズナブルに提供されています。
業務用米で人気銘柄例、産地別一覧
業務用米で人気の銘柄について、産地や特徴、収穫量を表にしましたので、参考にしてください。
| 産地 | 特徴 | 契約販売収穫量（単位：千玄米トン） | |
| ひとめぼれ | 宮城県 | 甘みがあり冷めても美味しい | 135.5 |
| コシヒカリ | 栃木県・福島県 | もちもちしていて粘りが強い | 94.0・106.3 |
| はえぬき | 山形県 | 歯応えがあって冷めても美味しい | 130.1 |
| あきたこまち | 秋田県 | 適度な粘りとしっかりした食感 | 225.4 |
| ヒノヒカリ | 熊本県 | あっさりしていて濃いおかずと合う | 12.9 |
※収穫量は令和元年産米の産地別契約・販売状況より令和２年８月集荷数量
参照：https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/soukatu/attach/pdf/mr-391.pdf
人気の宮城県ひとめぼれや栃木県コシヒカリ、山形県はえぬきは、収穫量も多くなっています。業務用米の販売割合が高い福島県では、業務用米としても人気が高いコシヒカリとひとめぼれの両方が作られています。
また、秋田県のあきたこまちは、収穫量は多いのですが、業務用米としての割合は少なくなっているのが特徴です。これ以外にも最近では、北海道のななつぼしなども業務用米として多く使われるようになっています。
そして、業務用米では、お弁当やおにぎりなどに活用されることも多く、冷めても美味しい宮城県ひとめぼれや山形県はえぬきなども人気です。コロナ禍で外食産業や中食産業では、お弁当などに向いたお米の需要も増加していると言えます。
食感が良く感じられる、はえぬきやあきたこまち、ヒノヒカリなどもおかずとの相性が良く好評です。
それぞれの料理に合わせた銘柄の業務用米が美味しく価格も安定していて、好評となっていると言えます。
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まとめ
業務用米は、収穫量が多く生産性が高いお米が人気です。収穫量が安定していることで、多くのお米が必要な業務用としては安心です。また、価格的にも安定しているため使いやすいでしょう。
そして、業務用米としては、宮城県ひとめぼれや栃木県コシヒカリ、山形県はえぬきといった銘柄が特に人気が高く、産地にこだわったお米も多く利用されています。
業務用米の中でも根強い人気を誇る銘柄や産地にこだわったお米です。リーズナブルに安定して美味しいお米を提供できるのがメリットです。
また、最近では一般家庭でも、業務用米の良さが理解されてきています。利用するケースも増えていると言えます。
業務用米のメリットと用途って？
