ランチ営業のメリットと注意点
飲食店や居酒屋などでは、夜の営業の方が客単価が上がり、収益率が高い店も多いでしょう。夜の営業だけという店も多くあります。しかし、ランチ営業をするメリットも多々あります。
ランチ営業のメリットと注意点について紹介するとともにコスト問題にも迫ります。
ランチ営業のメリット
夜だけの営業の場合には食材がどうしても余りがちです。
ランチ営業のメリットは、その分のロスを削減できることです。
夜の食材のロスを昼のランチなどに活用できておすすめです。
昼に営業することで、知名度も上がり、客層が広がります。
「ランチを食べて美味しかったので、夜も行ってみたい」と思う人も多いでしょう。また、ランチ時に夜のメニューも見ることで、夜のメニューについても知ってもらえるメリットがあります。
ランチ営業の注意点
ランチを営業する際の注意点ですが、ランチはどうしてもメニュー数を増やしがちです。
そのため、人手不足になったり、手が回らず評判を悪くしたりする可能性があります。
あまりメニュー数を増やさずに魅力的なメニューにする方法がおすすめです。
また、価格設定についても、物価高がありますので、慎重に考えることが必要です。
ランチの場合はリピーターを増やす必要がありますので、あまり高い価格設定にできません。
客層をよく分析して価格設定をすることが必要です。
また、あまり頻繁に価格を上げると悪い印象になりますので、慎重に価格設定をすることも大切です。
ランチ営業で集客するポイント
ランチ営業で集客するポイントについても参考にしてください。ランチメニューならではの工夫することが大切です。
メニューの数は絞る
ランチは、お昼の時間帯に集中します。そのため仕込みが事前にできて、お昼時の調理の負担が減らせるメニューに絞ることが大切です。多くのメニューを作らないようすることが必要です。夜に人気のメニューなどを絞って出すのもいい方法です。
日替わりメニューを作る
ランチでは日替わりメニューを作ることも大切です。
毎日来ても飽きないようにすること、楽しめることが必要です。
そして、日替わりで季節やその時によっておいしい物や安く仕入れられた物などを提供すると喜ばれます。
ターゲット層に合わせたメニューを提供する
ランチメニューでは、どんな人が来るのかを想定してターゲットを絞ってメニューを提供してください。
夜の営業とは異なるターゲットになることが多くなるでしょう。
年齢層や男女比、リピーター率などを考えて、顧客満足度が高まるようなメニューを作る必要があります。
ランチ営業でコストを削減する方法
ランチ営業でコストを削減するには、次の2つの方法を考えるのがおすすめです。夜に比べると客単価が低く収益率が下がりがちです。ランチでコストを削減して、収益率を上げる工夫を紹介します。
夜営業で余った食材をランチに回す
夜の営業で余った食材をランチに回す方法がおすすめです。
細かく刻んで煮込んでカレーを作る方法などがよく行われます。
夜の営業で、あまりがちな食材でメニューを考えてみてください。
材料を無駄なく使うことで、ランチの分の材料費が減り、原価率を下げられます。
仕入れ先を見直す
ランチ営業をすることで、客数も増え、多くの食材が必要となります。
どれだけ原価率を下げるかが大事です。安い卸業者を見つけることも重要なことです。
いつでも安く一定量を仕入れられる卸業者を持っていると安心です。
特にお米のコストを見直すことも大切です。
お米の卸業者を知っておくことで、業務用米で美味しいお米を安く仕入れられておすすめです。
ランチ営業でディナー営業につなげる方法
ランチ営業をして、ディナーにもつなげる方法は、主に次の2つを頑張るのがおすすめです。
店舗の人気メニューやお得なメニューで関心をもってもらう
ランチ営業で評判を呼んで、夜の営業につなげることが大切です。ランチの人気メニューやお得メニューを作って、多くの人に関心を持ってもらうといいでしょう。
「ここでしか食べられないランチ」「お得感があるランチ」を作る方法がおすすめです。そうすることで、「ディナーでも美味しいメニューがあるだろう」「お得なメニューがあるだろう」と想像させ関心を持ってもらえます。ランチは、夜の営業のための宣伝と考えてもいいでしょう。
SNSやグルメサイトなどでランチ営業の情報を発信する
最近では、インスタグラムやツイッターなどのSNSで人気になることも大切です。
インスタ映えするランチメニューなどを紹介してみるのもいい方法です。
グルメサイトでも、画像や詳しい紹介を積極的にして、情報発信することが大切です。
日替わりランチや季節や旬の美味しい物をその都度紹介して新しい情報を提供していきましょう。
まとめ
飲食店や居酒屋のランチ営業についてご紹介しました。
ランチ営業をすることで、次の2つのメリットがあることは嬉しいことです。
ランチ営業は集客・コスト・宣伝の面で有効
お米は卸業者から買うと安くて安心
ランチ営業は夜営業の宣伝になること、そして夜に余った食材を使うことでコスト削減も図れます。
また、コストを抑える意味から、ランチでは特にお米の卸業者を決めておくことが大切です。
お米の卸業者を決めておき、安心して美味しいお米をリーズナブルに仕入れられるように整えておいてください。
