業務用米は、家庭用米よりも価格が安く、店舗や施設などで大量にご飯を必要とする場所では重宝します。
業務用米の品質改良や技術の向上により、味のいい安い米のイメージが定着してきました。
また、炊飯器の性質が上がったこともあり、コツさえつかめば業務用米でもお客様が満足する炊き上がりになります。
今回は、業務用米を炊飯器でおいしく炊き上げるためのコツをご紹介していきましょう。
美味しいお米とは？
業務用のお米を美味しく炊くコツを知る前に、そもそも美味しいお米とはどういったものを指すのでしょうか。
食べた時に、多くの人が美味しいと感じるお米の特徴について押さえていきたいと思います。
業務用米を美味しく炊き上げる上でも、大切なポイントです。
美味しいご飯の特徴について
日本人にとって欠かせない食材といえば「お米」です。
お米を炊き上げることでできるご飯は、日本人の食事においてメインとなる存在でしょう。
そのため、ご飯の良し悪しが、その日の食事を左右するといっても過言ではありません。
ここで気になるのが、美味しいご飯の定義です。
まず、イメージするのが、ふっくらと米が立っていて、ツヤのあるご飯は非常に美味しく見えるでしょう。
お米の香りが感じられて、適度な粘りがあり、粒感を楽しめる固さが好ましいです。
また、冷めても米粒がしっかりしていて、口に入れたらお米の風味を色濃く感じられるかどうかも大きなポイントとなります。
炊き上げた時に粒が立つ「粒感」があって一口噛めば甘さやうまみが広がるご飯が理想のお米でしょう。
業務用米を炊飯器で美味しく炊き上げるコツ
業務用米は、コツを押さえるだけで、ぐっと炊き上がりが美味しくなります。
コツは一つではなく、いくつかあるので全て網羅することがより美味しく炊飯するポイントです。
それぞれのコツについて、細かく解説していきましょう。
米の粒をチェックする
業務用米を仕入れる段階から、お米を美味しく炊くコツは始まります。
まず、米の粒が揃っているかをしっかりチェックしましょう。
粒のサイズが揃っていると、水が浸漬しやすくなるため、ムラのない炊き上がりになります。
また、米に割れが入っていないかも確認する必要があります。
お米が割れてしまうと、割れた部分からデンプンが溶け出してしまい、べたついたご飯に仕上がってしまうためです。
米の洗い方
美味しい業務用米を選出したら、いよいよ炊飯器で炊く工程となります。
まず、お米を洗う際は、たっぷりのお水を使ってゴミを浮かせることが大切です。
たくさんの水につけると、糠臭い水がお米に染み込むことを防げます。
昔とは異なり、最近のお米は綺麗に精米されているため、研ぐ工程は必要ないでしょう。
3〜4回程度、新しい水に入れ替えながら、多少濁りが残る程度で浸水します。
水の量
美味しいご飯を炊き上げるために欠かせないのが、水の量です。
業務用米は、基本的に大勢の人数に対するご飯を炊くことが多いでしょう。
そのため、米の重量で水加減を決めるのが通例です。
米の重量に対して、1.3~1.4倍の水を用意して、炊飯に入ります。
ここで、しっかりと浸水させることで、お米がふくよかになり、パサパサしたご飯になりにくいでしょう。
浸水時間の目安としては、60分程度がおすすめです。
入れたら美味しくなるアイテム
業務用米を炊く際に、一緒に入れると美味しくなるアイテムがあります。
例えば、お酒やみりんを入れると、炊き上がりに甘みを与えてくれるためおすすめです。
また、古くなってしまったお米に入れると、お米の臭みをとってくれます。
そのほか、木炭を入れる方法もおいしく炊くための裏技です。
最近は、炊飯専用に加工された備長炭も見られるので、活用すると良いでしょう。
業務用米を高級米のような味わいに変えるためには、昆布を一枚乗せて炊くのがポイントです。
また、にがりを活用するのも良いでしょう。
昆布は、お米に対して旨みを足す役目を果たしてくれます。
一方で、にがりは非常にミネラルが豊富です。
ミネラルの中に含まれる塩化マグネシウムが、お米の組成を変えるため、より美味しいご飯に仕上がります。
蒸らしやほぐしについて
炊き上がったご飯を美味しくする上で、蒸らしも欠かせない工程です。
ガス釜や電気釜を使っている業者であれば、炊飯まで20分程度かかります。
その後、蓋を開けずに15分程度蒸らすようにしましょう。
蒸らし終わったら、ほぐしていきます。
家庭用とは異なり、量が多いためほぐしも丁寧に行うように心がけましょう。
まずは、釜の底からひっくり返していきます。
この際、空気を入れるようにほぐすのがポイントです。十字に切り、底から上下を入れ替えるようにほぐすことで、ごはんの粒立ちが良くなります。
炊き上がり後に、すぐにご飯を食べない場合でも、しっかりほぐす必要があります。余分な水分が飛び、ムラのない美味しいごはんになります。
万が一、ほぐさずに放置してしまうと、黄色く変色してしまうばかりか、食感も悪くなるので欠かせさずほぐすようにしましょう。
まとめ
昔と比べると、業務用米の美味しさはかなり向上しています。
加えて、炊飯時にコツを押さえて炊くと、より美味しさが増すでしょう。
どのコツも比較的簡単にできるため、炊飯するたびに実行することをおすすめします。
業務用米のメリットと用途って？
