ゴウ
“米を製粉したもので、穀粉の一種で、小麦粉の代わりにパンやお菓子の材料としても使われています。
小麦粉に水を加えるとグルテンが形成されますが、米粉からはグルテンはできません。
そのため米粉商品にはグルテンを加えたもの、糊化米粉などを加えて作るという2種類の作成方法があります。
小麦を使用せず、米粉を使用した商品には、小麦アレルギーがある人でも食べることができるといったメリットがあります。
また、米粉は小麦粉と違ってダマになりにくく、扱いやすいという特長があります。
米粉の加工には、米を生で粉砕する方法、炊飯後のご飯をゲル化する方法、米粒を蒸気で殺菌して米粉にする方法、などがあります。”
