飲食店開業の基本ステップと必要な資格
飲食店を開業したいと思った場合に、流れが気になるという人も多いでしょう。基本ステップと必要な資格について紹介します。
飲食店を開業するまでの流れとは？
飲食店を開業する際の流れとしては、
- 6ヶ月前まで
まず自己資金を貯めます。開業資金として足りない部分を融資や補助金、助成金などで検討するといいでしょう。
開業資金の見通しが付いたら、事業計画を立て、予算に応じて物件を取得します。
- 4ヶ月前まで
店舗の設備工事を実施します。
- 2ヶ月前まで
食品衛生責任者の資格取得、営業許可申請を行います。
- 1ヶ月前まで
メニューの最終調整、スタッフ募集などをします。
6ヶ月前くらいから、流れに沿って準備をしていくことがおすすめの方法です。
開業に必要な資格・届出の種類
開業に必要な資格や届出の種類は次のようになります。
- 食品衛生責任者の資格（栄養士、調理師、製菓衛生師の資格または、各都道府県で行われる食品衛生責任者養成講習会を受講）※食品の製造・販売を行う施設ごとに1人必要です。
- 営業許可申請（保健所に申請して許可をもらう）
初めての方が見落としやすいポイント
飲食店開業で初めての方が見落としやすいのは、開業直後の運転資金の準備です。経営が上手くいくまで、約3ヶ月程度の運転資金として300万円ほどを準備しておくことが大切です。
また、開業前後の広告宣伝費などを計画して用意しておくこともポイントと言えます。
飲食店開業時に揃えておきたい設備・備品・食材
飲食店開業時までには設備や備品、食材を揃えておくことが大事なことです。
厨房設備や什器などの必須アイテム
飲食店の場合には厨房設備や什器などを揃えることが必須となります。
厨房設備としては、調理台、シンク、冷蔵・冷凍庫、コールドテーブル、ガステーブル、ガスレンジ、ガスオーブン、食器棚、製氷機、食器洗浄機、換気扇、給湯設備、照明設備が必要です。
什器としては、レジ台やテーブル、椅子、食器などを用意する必要があります。
店舗運営に必要な備品・サービス機器
また、それぞれの飲食店の種類によって。店舗運営に必要な備品も変わります。ラーメン屋などでしたら、製麺機やゆで麺機なども必要です。メニューによってフライヤーやオーブン、コーヒーマシンやビールサーバーなどを準備する必要があります。
それぞれにサービス機器も異なりますので、業種、業態やメニューによって必要なものを専門的に準備することが大事と言えます。
主食として欠かせない「業務用米」の選び方
そして、飲食店で主食として欠かせないのは「お米」です。「業務用米」で質、量ともに安定した提供ができるように考えておくこともとても重要です。
飲食店開業を成功に導くための実践的なコツ
飲食店開業を成功に導くための実践的なコツについても紹介します。立地選びやターゲットの設定、仕入れや仕込み、オペレーションなど実践的なコツについても知っておいてください。
立地選びとターゲット層の明確化
飲食店を開業して成功させるコツとしては、まず立地選びが大切です。どんな客層をターゲットにするのかで、立地を選ぶといいでしょう。
ファミリー層なのか、ビジネスマンなのか、地域密着型の店なのかによって、立地選びが大事です。
利益率を意識した食材仕入れの工夫
また、成功するためには、利益率を最初から意識することが大切です。そのためには、食材仕入れを質、コスト共に安定させる工夫も重要です。
様々な食材が値上がりしていますので、業務用の仕入れをしっかり確保して安定した供給がなされるように工夫してください。
仕込みとオペレーションを効率化する方法
仕込みとオペレーションを効率化して、回転率を上げたり、厨房やホールの効率化を図ったりすることも利益を上げるためのコツです。
人件費も高い傾向となっていますので、効率化を図ることも重要となります。
飲食店に業務用米を導入するメリットとは？
飲食店を開業する際には米の仕入れがとても大切となります。業務用米を導入して安定化させることが成功のためのコツです。業務用米を導入するメリットについても紹介しますので、参考にしてください。
味・食感・コストのバランスを考えた米選び
飲食店では、美味しい米を提供して差別化できるよう、米の味・食感・コストを考えることが大切です。お米選びにもこだわってみることが必要です。
それぞれの飲食店のメニューに合わせたお米選びも大切で、例えば寿司やカレー屋などでは、さっぱりとしたお米を選ぶ必要があるでしょう。
飲食店のニーズに応える業務用米の安定供給
飲食店では、業務用米を活用して米の安定供給を行うことがポイントです。業務用米を利用することで、味・食感・コストともにバランスの取れたお米選びができておすすめです。
店舗の信頼につながる品質管理とコスト削減
お米がいつも美味しいということで、店舗の信頼にもつながります。お米の品質管理とコスト削減を業務用米ならばできることがメリットです。
お米を大量に仕入れる必要がある飲食店では、業務用米を扱う仕入れ先を確保しておくと品質管理とコスト削減がいつもできていいでしょう。
飲食店におすすめの業務用米
飲食店におすすめの業務用米についても紹介します。次のようなお米が人気で、それぞれに特徴がありますので、適したお米を選んでみるといいでしょう。
山形県産はえぬき
山形県産はえぬきは、食味ランキングで14年連続で最高ランクの「特A」を受賞しているお米です。粒感があり、しっかりとした歯応えがあり、濃いおかずとも相性が良いお米となっています。
福井県産コシヒカリ
コシヒカリはもちもちとした食感と甘みで日本人が特に好きな銘柄で、お弁当でも好まれます。福井県産コシヒカリは、一年中新米を食べているような美味しさが人気です。
国内産複数原料米（フレンド米）
国内産のお米を複数ブレンドしたお米はコスト的におすすめです。業務用米として、お米の専門家が美味しさを考えてブレンドしています。国内産米をブレンドしていますので、安心なお米です。
まとめ
飲食店を開業する際の流れと必要なものについて紹介しました。流れをしっかり理解して、準備していくといいでしょう。また、必要なものとして、開業資金だけでなく、資格・届出、設備・備品・食材の準備、お米の仕入れ先の確保なども重要です。
特にお米は飲食店にとって大事ですので、業務用米などで味やコストで安定した供給を目指すことで、成功のコツにもなります。
