定食屋を開業するための準備と必要な資格
定食屋を開業するためには、どんな準備が必要なのでしょうか。どんな資格が必要なのかについても知ってみませんか。
定食屋開業までの基本的な流れ
定食屋開業までの流れとしては、次のようになります。
- 6ヶ月前まで
自己資金を貯めます。店舗の規模にもよりますが、開業資金として500万円以上が必要です。足りない部分は、融資や補助金、助成金などでも検討してください。開業資金の見通しが付いたら、事業計画を立て、予算に応じて物件を取得します。
- 4ヶ月前まで
店舗の設備工事を行います。
- 2ヶ月前まで
食品衛生責任者の資格取得、営業許可申請を早めに準備します。
- 1ヶ月前まで
メニューの最終調整、スタッフ募集などを行います。
定食屋に必要な資格と申請手続き
定食屋開業に必要な資格としては、「食品衛生責任者」と「飲食店営業許可」です。申請手続きをしてください。
また、必ずしも必要ではありませんが、調理師免許を持っているとよりおすすめです。
開業資金とランニングコストの目安
開業資金としては、500万円以上を持っていると良く、最低でも300万円は確保するようにしてください。
また、開業後の売上やランニングコストの目安も次のようにきちんと計算しておきましょう。
- 店舗の面積1坪当たりの毎月10万円以上の売上を理想として計算
- 毎月の材料費や人件費をランニングコストとしてしっかり計算（材料費や人件費などは、売り上げの50%を目標とするのがおすすめ）
定食屋の開業に必要なものと仕入れの工夫
定食屋の開業に必要なものについても紹介します。仕入れを工夫することで経営が安定し、成功がしやすくなります。
調理機器・備品の選び方と必需品リスト
調理器具・備品は、メニューによっても変わってきますので、ターゲットやメニューを決めてから調理器具・備品を選ぶようにします。必需品のリストを作り、経費を計算しておくことが大事です。
多くの調理器具・備品が必要で経費がかさむ場合、中古やレンタルを利用する方法もおすすめです。
安定した食材の仕入れルートを確保する
安定した食材の仕入れルートを確保しておくことも大切です。材料費も高騰していますので、価格や質・量を安定させられるように、仕入れルートをしっかりと確保しておく必要があります。
お米は定食の主役！業務用米で味とコストを両立
定食屋では、お米が主役とも言えます。お米にこだわることで、他店と差別化を図ってみることが大事です。
業務用米で定食のメニューに合わせた美味しいこだわりのお米を仕入れるといいでしょう。味とコストを両立させるようにしてみてください。
定食屋を成功させるためのメニュー戦略と差別化ポイント
定食屋を成功させるためには、ターゲットに合わせたメニュー戦略と他店との差別化が重要です。次のようなことを参考にしてください。
お米を活かした定食メニューの展開例
お米を活かした定食メニューで評判のお店も増えています。例えば、一人ずつ羽釜でご飯を提供したりする例などもあります。
また、炊き込みご飯や炒飯定食、海鮮丼などを展開するお店もあります。季節の食材などを活かしたおかずとお米の定食メニューで、毎回来店する楽しさを提供する店も人気です。
冷めても美味しいお米でテイクアウト対応も強化
定食屋では、テイクアウト対応も行うのもおすすめです。定食屋の美味しいメニューのテイクアウトは評判となります。冷めても美味しいお米にこだわって提供するといいでしょう。
差別化のカギは「ごはんの味」！定食屋におすすめのお米
定食屋を開業して、他店との差別化を目指す場合には「ごはんの味」で勝負する方法がおすすめです。次のようなお米が定食屋におすすめの銘柄となります。
粘りと旨みが強くツヤがある「福井県産こしひかり」
「福井県産こしひかり」は、粘りと旨みが強いお米です。炊き上がりの際にツヤがあり、香りが良いのが特徴のため、美味しいと感じられます。
また、冷めても美味しいのでテイクアウトにも向いています。
和・洋・中のどんな定食にも合う「山形県産はえぬき」
「山形県産はえぬき」は、粘りが強く、しっかりとした歯ごたえが魅力です。和・洋・中どんな料理のおかずにも合いますので、定食屋に適しています。
こちらも冷めても美味しいのでテイクアウトにもいい銘柄米です。
特に和食と相性がいい「秋田県産あきたこまち」
もちもちとした食感で、炊き立てはもちろん冷めても美味しいお米です。粘り、甘み、香りのバランスが良く、特に和食とよく合います。飽きないお米の美味しさがあっておすすめです。
まとめ
定食屋の開業の流れと必要なものを紹介しました。定食屋を開業するに当たっては、お米を活かした定食メニューなどを工夫し、美味しいお米にこだわることが大切です。
業務用米で、定食メニューに合ったお米を探し、安定した美味しいお米が提供できるようにすることで差別化を図ってみるのがおすすめの方法です。
