無洗米は研ぐ必要がないため便利なお米ですが、味の方はどうなのかが心配です。無洗米の味について詳しく紹介します。飲食店などでうまく利用する方法についても、美味しく炊く方法を参考にしてください。
無洗米の味は普通米と違う？味や食感の特徴
無洗米と普通米は、味はどのように違うのでしょうか。味や食感の特徴について詳しく見ていきます。
無洗米の味が落ちると言われる理由とは
無洗米の味が落ちると言われている理由はいくつか挙げられます。それらを良く知ることで、美味しく食べる工夫ができておすすめです。
無洗米は、製造工程で表面のぬかを取り除いているのが特徴のお米です。しかし、このごくわずかな肌ぬかが精米工程で残る場合があります。肌ぬかが、炊きあがりの香りや味に影響を与えて美味しくないと感じる理由になっているケースがあります。
無洗米と普通米の味・食感の違い
無洗米と普通米では基本的には味にあまり違いはありません。しかし、肌ぬかがきちんと取り除かれていないために、研がずに炊いた際にあまり美味しく感じられない場合があります。
また、無洗米を少し研いで炊く場合もあるのですが、その際にあまり研ぎ過ぎると肌ぬかがないために米に傷が付き、食感が損なわれ、味に違いが出るため注意が必要です。
無洗米でも美味しく炊ける理由（精米技術の進化）
最近では、無洗米も美味しく炊けると評判です。無洗米は、精米工程で残った肌ぬかがきちんと取り除かれていないと、風味に影響してしまいます。しかし、最近の精米技術の進化により、無洗米も美味しく味わえるというのが理由の一つです。
無洗米の味を美味しく引き出す炊き方のポイント
無洗米の味を美味しく引き出すためには、炊飯時のポイントもありますので、詳しく紹介します。無洗米の特徴をよく理解して美味しく炊くことがポイントです。
無洗米の味を左右する正しい水加減
肌ぬかが取り除かれている無洗米は、お米を研ぐ必要がないため、通常のお米よりも水の吸水率が低く、水加減を工夫することで美味しく炊けます。
無洗米を美味しく炊くには、普通米よりも水加減を多めにするのがポイントです。お米1カップにつき、大さじ1〜2杯の水を多めにして炊くようにしてください。
無洗米ならではの水加減に注意することがポイントです。しっかり水分を吸わせるために、通常よりも少し多めの水でふっくらと炊き上げることが大切なポイントと言えます。
無洗米の味を良くする浸水時間の目安
また、肌ぬかがなく吸水率が低い無洗米は、研がない分、浸水時間を長めにする必要があります。炊飯器に「無水米モード」がある場合は活用することがおすすめです。
夏場の場合1時間、冬場の場合は1時間～2時間の浸水を目安にしてください。
無洗米の味を引き出す炊飯のコツ
無洗米の味を引き出す炊飯は、炊飯器の「無洗米モード」を使ったり、水を少し多めにしたり、浸水時間を長くすることがコツです。
これらの炊飯の工夫をするだけで、研がずにいつも美味しく無洗米を炊くことができます。お米は、水で研いで栄養素や旨味が流れ落ちがちですので、無洗米を上手に炊くコツを覚えることがとても大切と言えます。
無洗米の味は飲食店でも美味しい？業務用でのメリットと活用方法
無洗米のお米を飲食店でも利用したいと考えている方も多いでしょう。無洗米を業務用で使うメリットと活用法についても次に紹介します。
無洗米の味が飲食店で選ばれる理由
最近では飲食店でも無洗米が使われることが増えています。その理由としては、無洗米は美味しさが長持ちすることも理由の一つです。
肌ぬかがお米の酸化を早めるとも言われ、肌ぬかを取り除いた無洗米は美味しさが長持ちするというのが理由です。
たくさんのお米を保存しながら利用する飲食店では、無洗米を使うことで長く美味しいお米を提供できることがメリットと言えます。
無洗米の味を活かせるメニューとは
ここで、飲食店で無洗米の味を活かせるメニューについても参考にしてみませんか。無洗米に合うメニューは、吸水性が少し劣るため、水分量が多い料理と相性が良くなっています。
例えば、カレーライス、炒飯、丼物、弁当類、和食の定食向けのご飯、すし飯などに向いています。
無洗米の味を安定させる飲食店での炊飯管理
無洗米の味を美味しく安定させるためには、飲食店で工夫することも大事です。
飲食店で無洗米を炊飯する場合は、良く浸水させるように工夫するといいでしょう。
次のような炊飯管理が大切です。
・先に水を入れてから無洗米を入れて浸水させる
・水を少し多めに入れて炊く
・浸水時間を１時間以上にする（冬場は２時間もおすすめ）
これらをしっかり守って炊飯を行うことが美味しく炊くために重要です。
まとめ
無洗米の味はどうなのかについて紹介しました。無洗米は肌ぬかが取り除かれているという特徴があります。そのため、普通米とは少し炊き方を変える必要があります。
こうした特徴を良く知った上で炊けば、美味しく炊け、栄養もしっかり残っている無洗米はおすすめです。
飲食店などで業務米として活用すれば、研がずに済み、メリットがたくさんあります。よく肌ぬかが取り除かれている無洗米を専門の業者から仕入れることで、美味しく炊いて活用してみるといいでしょう。
