お米には、単一原料米と様々なお米の種類をブレンドした複数原料米があります。これらの違いは実際にどのようになっているのか、また仕入れをする際にこれらをどう活かしたらいいのかについて詳しく紹介します。
米の卸問屋として、専門的にこれらのお米の違いを紹介しますので、参考にしてください。
単一原料米と複数原料米の違いとは？
お米の価格が高騰するというケースも増えてきています。そのため、単一原料米だけでなく、比較的安い複数原料米を利用する機会も増加傾向です。これらのお米の違いは具体的に何なのかについて、詳しく見ていきます。
単一原料米とは？特徴と表示ルール
「単一原料米」とは、産地・品種・産年が同一のお米を10割使用しているお米のことです。特徴としては、お米の品質や味などが安定しやすいのが特徴と言えます。
お米の袋には、「どこの場所で」「どの品種で」「何年産」ということが表示されています。
1産地で、1品種、同年産という表示がなされているお米が「単一原料米」です。
例えば、「新潟県産コシヒカリ〇年産」などと表示されています。
複数原料米とは？ブレンド米の仕組み
「複数原料米」とは、複数の産地や年産、品種を混ぜているお米のことです。特徴としては、ブレンドの仕方、それぞれのお米の特徴によって品質や味が変わります。それぞれの特徴を活かしたお米になるようブレンドすることが可能です。
お米の袋には、ブレンドしたお米の使用割合や主な原料のみを表示するルールです。
「国内産10割」などと表示されることがあります。
単一原料米と複数原料米の違いを比較
単一原料米と複数原料米の違いについて比較しますので、参考にしてください。それぞれに特徴がありますので、よく知っておくことが大切です。
・単一原料米
- 産地・品種 明確に表示されていて産地・品種が単一に特定されている
- 味・品質 安定しやすいのが特徴
- 価格 産地・品種にもよるが、やや高めの傾向
・複数原料米（ブレンド米）
- 産地・品種 複数のものの組み合わせで、様々な割合でブレンドされている
- 味・品質 バラつきが出やすい場合があるが、個性のバランスが取れている場合もある
- 価格 安い場合が多い
飲食店・業務用ではどちらを選ぶべき？
飲食店や業務用で仕入れる場合に、単一原料米と複数原料米のどちらを選ぶべきかについても見ていきます。
単一原料米が向いている飲食店
単一原料米が向いている飲食店としては、お米を主役にして「〇〇産の銘柄米を使用しています」などとアピールしたいお店です。
具体的には次のような飲食店に向いています。
- お米の産地や品種を表示して、他店と差別化を図りたい飲食店
- こだわりの定食屋や和食などの店
- 高級和食や高級寿司店など高単価が狙える店
複数原料米が向いている飲食店
複数原料米が向いている飲食店は、コストを大切に、お米の安定した供給などを重視したいお店です。
具体的には次のようなお店に向いています。
- 一般的な定食屋
- お弁当などを中心とした店
- 居酒屋
- カレーや安い単価の飲食店など
- 特定の利用者向けの給食や施設など
- 多くのお米を安定して提供したいホテルなど
お米選びで失敗しないためのポイント
お米選びで失敗しないためのポイントについても見ていきます。お米選びのポイントとしては、使用用途、メニューなどを明確にして選ぶことが大切です。それぞれに合ったお米を単一原料米、複数原料米の中から選んでください。
単一原料米、複数原料米のそれぞれの特徴を理解して、味、品質、価格を考え併せて選ぶことがポイントです。
しかし、仕入れる際に専門的な知識がないとこれらを選ぶことは難しいため、専門の米穀卸会社に相談することもポイントの一つです。
地元の米穀卸売会社に相談するメリット
お米の仕入れに関しては地元の米穀卸売会社に相談することがおすすめの方法です。相談するメリットとしては、次のようなメリットがいろいろあります。
飲食店に合ったお米を提案してもらえる
それぞれの飲食店、またメニューに合ったお米を専門的に提案してもらえます。
例えば、定食屋、テイクアウト専門のおにぎり屋、高級料亭、ホテル、施設などそれぞれの業態、メニューによって個別におすすめのお米を提案してもらえます。
銘柄をアピールする単一原料米がいいのか、複数原料米でコストを抑えてバランスのいいお米にするのかなどを提案してもらえます。
安定供給と品質管理につながる
最近では、お米の価格も高騰し、供給量も不安定です。また、品質も気候や産地によってその都度変わりますので、地元の米穀卸会社に実際に相談することは重要です。
どのようなお米を仕入れたらいいのかを豊富な知識の中からアドバイスしてもらえておすすめです。
単一原料米・複数原料米を上手に使い分けよう
価格としては、単一原料米が高めで、供給量も不安定な場合がありますので、複数原料米を活用して仕入れを安定させることもポイントです。
専門の米穀卸会社ならば、それぞれのお米の特徴もよく知っていますので、ブレンドの仕方も個々の飲食店やメニューに合わせて行えますので、依頼してみることもポイントです。
まとめ
単一原料米と複数原料米について紹介しましたが、それぞれの違いをよく理解して使い分けることがとても大切です。飲食店などで仕入れる場合は、味、品質、価格、供給量の安定など、様々な面から考えてみるといいでしょう。
その際は、実績のある米穀卸会社から、アドバイスを受けて仕入れることをおすすめします。複数原料米（ブレンド米）の良さも活かしながら、お米の安定化を図ってみることができておすすめです。
