新米は艶があり風味豊かで、新米ならではの粘りもあって人気です。そんな人気の新米の時期をよく知って、飲食店の仕入れに生かす方法について紹介します。新米の時期に起きやすいトラブルや対策についても参考にしてみませんか。
新米の時期はいつ？全国の出回り時期と定義を解説
新米の時期は実際にいつからなのか、詳しく知っておくことがまず大切です。新米の詳しい定義とルールなどについて見ていきます。
新米はいつから？地域別の収穫・出荷タイムライン
新米は、9月10月頃から収穫され始めます。地域によって新米の収穫時期は異なり、天候や台風などの影響も受けて時期がずれることがあります。
一般的に、地域別の収穫・出荷タイムラインは次の通りですので、参考にしてください。
- 九州 7月下旬～8月上旬
- 四国 8月上旬～8月中旬
- 関西・中部・関東 8月中旬～9月中旬
- 東北 9月上旬～10月中旬
- 北海道 10月上旬～
「新米」と表示できる期間のルール
新米と表示できる期間のルールは、収穫されてから、その年の12月31日までに袋詰めされたお米へとなっています。その年の12月31日までに容器に入れられるかもしくは包装された精白米のことを言います。
新米はいつまで新米？古米になるタイミング
また、新米は一般的には収穫されてから1年経つと古米とみなされます。次の新米ができる頃になると古米になるタイミングです。
つまり、収穫されてから年が明けると「新米」という表記はできませんが、次の新米ができるまでは「古米」とまでは言われません。
飲食店が知っておきたい新米の時期と仕入れ戦略
飲食店では、できるだけ新米の時期に人気の新米を早く提供したいと考えることが多いでしょう。飲食店が知っておきたい新米に切り替えるタイミングや仕入れ戦略についても参考にしてください。
新米シーズンの価格変動と仕入れの注意点
新米シーズンは、新米の需要が高まり価格が一気に高まります。「新米」と表示されるお米が多く求められるため、高値で推移します。
新米が出たての頃「初荷」の頃は特に高値です。一般的に収穫後1～2週間後から少し安定します。そのため、仕入れの際には、この時期を狙うのもいい方法です。
特に10～11月には地域別に新米が収穫されますが、それらが出揃います。産地を変えながら、少し落ち着いた価格の新米を仕入れるのもおすすめです。
さらに、ずっと新米を提供するために、9月に東北産、10月に北海道産と産地を変えながら仕入れ、長く新米の収穫・精米したてのお米を仕入れるよう注意するのもいい方法です。
新米に切り替えるベストタイミングとは？
新米が出回ると飲食店ではなるべく早く仕入れて提供したいと思う店が増えます。ただ、古米の在庫が残っている場合などは在庫のことも考えなければなりません。
新米の時期は、できるだけ古米の在庫がなくなっているように仕入れを調整しておくこともおすすめです。
新米と古米の切り替え時期などは、店内在庫や卸業者の在庫、市場の需要供給状況などを考えて、ベストタイミングで行うことも大切です。
新米シーズンの炊飯調整ポイント
新米シーズンには、お米を炊く際の炊飯調整をすることも気を付けるべきポイントです。新米は新鮮なため、水分を多く含んでいますので、炊飯の際にはこれまでの炊き方と変える必要があります。
新米の時期に起こりやすいトラブルと対策
新米の時期には、注意すべきこともいろいろあります。炊飯時の失敗があったり、旧米との混在があったり、また新米シーズンに売上アップを目指す方法も詳しく紹介します。
新米はベタつく？失敗しやすい原因
新米は、水分が多いためにこれまでと同じ水の量で炊いた場合には炊き上がりがベタつきます。そのために、美味しく炊けずに失敗する原因になります。
新米を炊く場合は、お米1合（150g）に対しお水200ccのところを10cc減らして、190ccにして炊いてください。通常よりも5～10％程度水を控えめにして炊くことがおすすめです。水が多いためにせっかくの新米が「ベタっとしておいしくない」ということがないようにしてください。
旧米との混在に注意すべき理由
また、新米と旧米とが混在し、一緒に炊く場合などがあるでしょう。新米は水分量を多く含んでいるのが特徴で、旧米の古米は水分量が減少しています。
そのため、新米と古米を炊く際には、その違いをよく考えて気を付けてください。新米に切り替わったタイミングで、水を必ず調整するよう注意してください。
新米と古米は、それぞれのおいしさを引き出すために、それぞれ別に炊くことがおすすめです。新米は、浸水時間も水加減も少なめでいいため、炊き方を変えることが大切です。
新米シーズンを売上アップに活かす方法
新米の時期は、新米であることをアピールして飲食店などでは、売上アップに活かすことがおすすめです。毎年、新米を楽しみにしているという人は8割強います。
こうした人々に対し、「新米が入りました」というのぼりや「〇〇産新米入荷中」などという表示を店頭に出すことが必要です。メニューにも「新米」と明記するといいでしょう。
新米を活かしたメニュー、新米を使った定食やおにぎりなども人気です。土鍋で提供したりするのも喜ばれ、売上アップに繋がります。
まとめ
新米の時期や仕入れ戦略について紹介しました。新米はとても人気ですが、出始めの頃は高価です。飲食店で仕入れる場合は、少し価格が落ち着いた頃に仕入れたり、産地によって異なる新米の時期などを上手く活用したりするのもいい方法と言えます。
飲食店では、新米を効果的に活用して、売上アップにも活かすことがおすすめです。
お米の専門業者に依頼して、新米を上手に仕入れて売上アップにつなげてみませんか。
