飲食店では、新米がある時期にはその美味しさを活かしていろいろと活用することがおすすめです。飲食店で、美味しい新米を活用するメリットとポイントについて具体的に紹介しますので、参考にしてください。
新米が美味しいと言われる理由とは？
新米は多くの人が美味しいと評価していますが、その理由について具体的に紹介します。新米の定義と特徴、美味しいという理由についてよく知っておくことが大切と言えます。新米の美味しい理由をきちんと理解して、差別化してみませんか。
新米の定義と収穫後すぐのお米の特徴
新米の定義は、その年の12月までに収穫され精米され、袋詰めされたお米のことを指します。新米の収穫時期は場所によって異なりますが、全国各地で8月～10月頃までに収穫されたお米です。収穫後すぐ乾燥などをさせて市場に新米が出回ります。
収穫後すぐの新米は、水分が多く、みずみずしく、炊くと甘い香りやモチモチとした食感、旨味が強いのが特徴です。
新米が美味しいと感じる3つの理由
新米が美味しいと感じるには次の3つの理由があります。
・艶がある
・風味、香りがある
・粘りがある
新米は水分量が多いために炊くと、みずみずしく艶がある炊き上がりになります。また、新米の炊き立ては甘い香りがするのが特徴です。さらに新米には、でんぷん質がバランスよく豊富に含まれているため、モチモチした食感が美味しさを惹き立て美味しいでしょう。
古米と新米は何が違う？
古米と新米は、水分量が違うことが美味しさの違いとなっています。また、新米を炊くと甘い香りがするのに対し、古米になると少し米ぬかのような臭いがするのが違いです。食感は、新米の場合粘り気があるのに対し、古米は少しパサパサしがちです。炊き上がりの美しさ、香り、食感の粘りが違います。
飲食店で新米を活用するメリット
飲食店で新米を活用するメリットは、いろいろあります。次のように新米の良さを活用してみるといいでしょう。
ご飯の美味しさが店舗の評価につながる
飲食店では、ご飯の美味しさが好評となり、高い評価を得ることが多くあります。「ご飯が美味しい店」「いつでも美味しい炊きたてのご飯が提供される」などと高く評価されます。
料理だけが美味しくても、ご飯が美味しくない場合は味の評価が下がってしまうでしょう。ご飯の美味しさを追求することもとても重要です。
新米フェアや季節メニューに活用できる
新米の時期になると楽しみにしている人も多いため、飲食店で「新米フェア」などを実施することも喜ばれます。新米を食べることを楽しみに来店する人も多くいます。
また、新米と組み合わせた季節メニュー「〇〇と新米の定食」などとすれば、人気となっておすすめです。
テイクアウトや弁当でも魅力を発揮する
テイクアウトや弁当などを提供するお店でも、新米の時期にはのぼりやPOPなどでアピールすれば、来客を見込めます。新米は少し冷めてもパサパサなどせず、美味しいため、新米の弁当やおにぎりなどが喜ばれます。
美味しい新米を仕入れるためのポイント
美味しい新米を仕入れるためのポイントについても紹介しますので、参考にしてください。新米を仕入れる際には、品種の特徴を理解したり、美味しく炊くコツを学んだり、卸から仕入れる方法を知ることもポイントです。
品種ごとの特徴を理解して選ぶ
新米にも様々な品種があり、各々収穫場所や収穫時期が異なります。場所や時期に応じて、美味しい新米を仕入れることがポイントです。
主な品種の特徴を紹介しますので、参考にしてください。
・コシヒカリ
粘りが強く人気の品種です。原産地の新潟県では毎年9月中旬頃に収穫され、他の地域でも多く栽培されています。
・ななつぼし
北海道産のお米で、10月上旬頃に収穫されます。程よい歯ごたえがあるのが特徴です。
・ひとめぼれ
宮城県など東北地方で栽培され、他にも多くの地方で栽培されています。さっぱりした甘さがあり、10月上旬頃収穫されるお米です。
・はえぬき
山形県のオリジナル品種で、粒がしっかりしていて冷めても美味しいお米です。10月上旬頃が新米の時期です。
新米を美味しく炊くためのコツ
新米を美味しく炊くコツについても知っておくことがポイントです。新米自体が水分を多く含んでいるため、水を控えて炊くことがコツとなっています。
米1合（150g）に対し水200ccのところを190ccに減らす程度で炊くのがコツです。いつもと同じように炊いて、べチャットした食感にならないようにしてください。
地元の米穀卸売会社から仕入れるメリット
新米を仕入れる際には、新米の情報をよく知っている地元の米穀卸会社から仕入れることもポイントの一つです。地元の米穀卸会から仕入れることで、どこのどの銘柄のお米が新米として入荷するのかなどを知ることができます。
新米をしっかり確保したい場合にもおすすめです。仕入れ量や価格なども調整しながら仕入れることが可能です。
まとめ
美味しい新米を飲食店で活用するメリットとポイントについて紹介しました。新米はとても喜ばれますので、新米のメリットを活かして様々なフェアやメニューを作って提供するといいでしょう。
そのためにも新米を美味しく提供するポイントもしっかり理解しておくことが大切です。
地元の米穀卸売会社などに依頼して、美味しい新米の入荷などについても情報を取得し、仕入れを確保してください。できるだけ多くの新米を提供できるようにすることがおすすめです。
