米を扱う飲食店にとって、その年の米の作況指数や収穫量の見込みを知ることは大変重要です。
では、現在令和8年産米はどのような状況になっているのでしょうか。
最新状況によると令和8年産米は豊作基調だと言われており、それに応じて取引価格も変化していきそうです。
本記事では、豊作基調だからこそ仕入れ担当者が知るべき、令和8年産米の最新状況についてお伝えします。
令和8年産米の最新状況【市場動向】
令和8年産米の最新状況として、令和7年産に引き続き令和8年産も作付拡大などの影響で豊作基調であると言われています。
令和8年産米の最新状況について、詳しく解説しましょう。
令和8年産米は豊作基調と見込まれている
農林水産省による、令和8年産米における生産目標は711万トンでしたが、主食用米の収穫量が約747万トンに達する見込みであることから、生産目標を大きく上回ると予測されています。
また、全国的に作況単収指数が「102」と試算されていることから今年は豊作基調が予測されています。
豊作基調の背景には、全国的に春先の気温が平均よりやや高い状況であり日照時間が豊富な地域が多かったことが挙げられるようです。
主な産地である北海道は前年目標から1%増の52万737トンを生産目安にしているほか、新潟県における作付意向の生産目安も国の目標を上回り豊作基調、秋田県においても順調な生育状況だと言います。
産地ごとに作柄や品質には違いがある
令和8年産米は全国的に豊作基調ですが、都道府県によって作柄や品質に違いがあります。
飲食店にとって、どの地域の令和8年産米を入荷するのか決める重要なポイントになりそうです。
春先の気温上昇により北海道・東北地方は豊作が期待されています。
| 産地 | 作柄と品質 |
| 北海道・東北地方 | 北海道は大規模経営者を中心に「ゆめぴりか」などの主力銘柄の生産が多いものの、夏の高温による影響が懸念されています。東北地方は全域で田植時期以降、順調に推移していますが直播栽培などにおける生育のばらつきが出ているとのことです。 |
| 北陸地方 | 北陸地方では、夏場の高温対策として高温耐性品種の作付けが推進されています。生産目標は新潟県や富山県、石川県、福井県はおおよそ前年並で、北陸全体として高温耐性品種の安定供給を目指すと同時に高品質な米の生産に力を入れています。 |
| 九州地方 | 九州地方の令和8年産米の生産目標は151.4千haで、前年よりも増加しています。夏場の状況にもよりますが、近年九州地方の各産地の作柄は「良」を記録しており、令和8年産米の作柄も期待できるでしょう。 |
米は品種により品質に違いがあります。
例えば、もっちりであればコシヒカリ、粒立ちを重視するのであればひのひかり丼物に合う日本晴などが有名です。
令和8年産米では、コシヒカリや北海道のななつぼしやゆめぴりか、山形県のつや姫など主要品種の品質を高める動きが出ており、現在順調に生育していますが、夏場の高温による影響が心配されています。
そのため、令和8年産米の特徴として高温耐性品種への転換を進める産地が増加しており、その特徴を早い段階で理解しておくと仕入れに役立ちます。
豊作でも市場は例年とは異なる動きを見せている
令和8年産米は豊作が見込まれていますが、市場は例年とは異なる動きを見せています。
豊作であることは米の安定供給につながりますが、一方で米の生産量が生産目標を上回ることで、「コメ余り」となり価格が下落すると予想されているのです。
昨今の米の価格高騰による買い控えに加え、業者側が抱える在庫の損切りなどが重なり価格が下落すると考えられています。
農林水産省によると、米の民間在庫量は223万玄米トンとなっており過去10年における最大規模の水準に達していることも大きな要因です。
また、消費傾向も無視できません。
米の高騰によって消費者側が主食を米以外に切り替えた「コメ離れ」が起こりましたが、依然としてその傾向は根強く米消費量は減少傾向です。
一方、米価格が下落、安定し始めていることからも業務用需要が回復しており、さらに飲食店の多くは安定した価格で取引が可能な業務用ルートの利用を強化し始めるなど、市場に変化が見られています。
豊作基調でも価格はどうなる？
上記の状況を踏まえた上で、飲食店の方が最も気になるのが令和8年産米の価格です。
豊作であれば供給過多となるため、価格は下落すると予想されています。
しかし、豊作だから価格が下がると短絡的に考えることはできません。
令和8年産米の価格について解説していきましょう。
豊作だから価格が下がるとは限らない理由
業務店が米を仕入れる際、相対取引価格での取引となるケースが多いです。
米における相対取引とは、一般市場を介さずにJA全農などの生産者・団体と卸売業者などが一対一で取引する仕組みのことで、当事者同士で取引価格を定められます。
その内容は当事者同士に委ねられますが、一般的に取引価格が固定化されるケースが多いでしょう。
米価格が高騰しても価格が安定しているためメリットが大きいですが、一方で価格が下落しても当初定めた金額での取引になるため、価格の値下げが難しいケースもあるのです。
また、コメ自体の価格が安くなっても肥料代をはじめ運送費など物流コストの値上がりが米価格に転嫁されることになり、取引価格が結果的に変わらないケースも想定できます。
実際に豊作であれば需要と供給のバランスで米価格は下落が予想されますが、市場全体の需給バランスも無視できません。
令和7年産米を高値で仕入れた小売店や業務店にとって在庫の安易な損切りは難しくなりますし、米農家を守るために卸売価格やJAの買取価格の底値があるため大幅な下落とはなりにくいでしょう。
業務用米の価格はどのように決まる？
業務用米の価格はどのように決まるのか、その流れを簡単に見ていきましょう。
まず、米は主に相対取引価格で取引が行われているケースが多いです。
出荷業者と卸売業者という当事者同士で取引価格を定めるものが相対取引価格で、玄米60キログラム当たりの取引価格がそれに当たります。
米の生産コストや収穫量だけでなく、業務店市場における需要予想などをベースに価格が定められ、双方が納得した上で取引価格が決定します。
また精米と物流コストも業務用米の価格に影響を与えるため、覚えておきましょう。
玄米1Kgを精米した場合、１割減少するため、この目減り分がコストに影響を与えます。
当然ながら、精米を加工する上での人件費や電力代などもコストに加算されますし、米を 保管する費用、輸送費と人件費といった物流におけるコストも影響を与えるのです。
一方、日々多くの米を利用する飲食店の場合、コストを抑えたブレンド米が利用されることが多くあります。
単一銘柄米のみではなく、手頃な価格の銘柄米などをブレンドして業務用として利用できるため、価格変動の影響を安定させるための存在となっています。
今後の米価格で注目したいポイント
今後の令和8年産米価格において、注目すべきポイントが4つあります。
| ①秋に新米が流通し出しますが、市場では在庫米が多いため新米増産が重なることで米価格が下落する可能性が示唆されています。5kgあたり3,000円を割る可能性も示唆されるなど、米におけるダブル過剰が起こる懸念があるでしょう。 |
| ②米価格の高騰により政府備蓄米が大量に放出されましたが、政府備蓄米の買い入れが再度始まり、市場における米価格急落を防ぐかたちとなっています。すでに予定数量はほとんど落札されているなど、これから先の米価格の高騰は避けられる可能性があるでしょう。 |
| ③2026年も、7月下旬から8月上旬にかけての出穂期の異常気象リスクが懸念されています。異常な高温による「白未熟粒」などが懸念されており、一等米が品質基準を満たせずに比率として流通量が激減する可能性もあるでしょう。高温にも強い銘柄米などの生育に力を入れている米農家も増加しており、それら品種の成功が期待されます。 |
| ④令和8年産米をはじめ、米価格の下落が懸念されていますが、米農家の生産維持などの影響により、米価格の大幅な急落は避けられると考えられています。また、令和9年度より水田活用の直接支払交付金の支援対象が見直されることから、主食用米以外の作物への転換が促される可能性が高くなります。結果、米の過剰供給に歯止めがかかり価格が安定化するとも考えられているようです。 |
これらはあくまで予想であり、新米の出回る季節、そしてその先の米価格を完全に読み取ることは困難です。
ただし、飲食店にとって重要な予測であるため、必ず頭に入れておくべきでしょう。
飲食店が今準備しておくべきこと
飲食店が令和8年産米を仕入れるために、今準備しておくべきことがいくつかあります。
ここからは、令和8年産米仕入れにおいて飲食店が準備しておくべきことを解説します。
相場だけではなく品質も重視して仕入れる
飲食店が令和8年産米を仕入れる上で、現状の価格相場を確認しておくことは必要です。
まず、自店で提供しているメニューに合わせた銘柄米などを仕入れる必要があります。
定食であれば粘りと甘みの強いコシヒカリ、カレーであれば粒が小さめでさっぱりとしたヒノヒカリ、米を直接炒めるような炒飯などは粘りが少ないあきたこまちなどを選ぶ、などです。
安いからといってメニューに合わない品種、品質の低い米を選んでしまうと顧客離れが起こる可能性があります。
まず、必ず売上がしっかりと取れる原価率で米を仕入れることと、顧客満足度のバランスを考えた上で米を仕入れましょう。
そのほかには、米の炊飯品質をしっかりと押さえた上で仕入れを行うことです。
炊き上がったご飯のつやはどうか、香りは健全か、甘みや旨みを感じるか、食感はどうかなどお店のメニューに合わせた品質になっているかも確認した上で仕入れを検討してください。
在庫管理と仕入計画を見直す
飲食店が米を仕入れる際、在庫を抱えすぎてしまうとロスに繋がり、経営を圧迫します。
まず、お店で使用する米の必要量を把握した上での仕入れをすることを徹底しましょう。
曜日による米の使用量などを概算したのち、必要量が把握できたら無駄のない量の仕入れ先を見つけます。
毎月の必要量が把握できているのであれば定期配送がコストを抑える上でも、在庫管理の上でも安心です。
在庫過剰を防ぐだけではなく、提供する米が足りないといった状況を防ぐためにも余裕を持った仕入れが毎月叶います。
また、飲食店によっては季節に応じたメニューを提供することもありますし、需要も変化していくはずです。
そのため、季節による仕入れ計画を見直した上で、定期配送での仕入れを継続的に行うことで健全な経営運営も可能になります。
信頼できる米穀卸売会社と情報共有する
飲食店が業務用米を仕入れる際は、高い品質と価格、安定的な供給が約束された信頼できる米穀卸売会社の利用が必須です。
信頼されている米穀卸売会社は、米業界における最新の市場動向をキャッチしているため、その状況を情報共有しながら取引先に提案を行えます。
さらに、メニューに合わせた品種の変更、提供メニューの大幅リニューアルなどで生じた品種変更の相談やより良い提案をくれるような米穀卸売会社が理想的です。
そして、飲食店の経営を安定化させるためにもブレンド米の活用は必須であり、質の高いブレンド米の提案・相談ができる米穀卸売会社は飲食店の強いパートナーとなってくれます。
その上で、定期配送にも対応している米穀卸売会社であれば、安定供給による価格の安定と過剰在庫や在庫切れ防止にもつながるでしょう。
飲食店が経営を圧迫せずに安定的に品質の高い米をお客様に提供し続けるためにも、信頼できる米穀卸売会社とタッグを組むことをおすすめします。
まとめ
令和8年産米は、豊作基調とされており、飲食店にとって安定した供給が期待されています。
価格も下落していくと予想されていますが、流通コストや肥料などの高騰、市場全体の需給バランス、気候変動の影響、新米の時期の状況など注目すべきポイントは少なくありません。
そんな米価格が不安定な時代だからこそ、飲食店はお客様満足度の向上と健全な経営体制を整えることを念頭に、信頼できる米穀卸売会社と一緒に歩んでいくことが大切です。
