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焼肉を美味しく食べられる好適米の特徴は?

とある焼肉店では「カルビ専用ごはん」としてメニューに君臨するなど、美味しい白飯の存在は焼肉屋に外せない重要なセールスポイントのひとつです。 今回は焼肉に合うお米の特徴についてお伝えします。

業務用米の特徴とは

業務用米のフレーズは耳にする機会もたまにはあるかと思いますが、明確に業務用米について尋ねられると答えられない人がほとんどです。それもそのはずで、実は業務用米について明確な定義がありません。

一般的に家庭で並ぶお米のブランドよりも多量に収穫できる品種のお米である場合が多いこと、外食産業や中食産業で利用される点から一度に頼む量が30kg以上が基本であることなどが業務用米の特徴として挙げられます。

小売店で並ぶよりも多くのキロ数を一度にやり取りする点や、米卸業者が独自のルートで農家さんからお米を仕入れる等の企業努力によって、品質は一定に保ちつつ小売店よりも安くお米を提供しています。

安価なことから業務用米は美味しくないのでは?と心配されることもありますが、実際にはお米に定評のある人気料理店や有名ホテルなども業務用米を取り扱っています。


業務用米は飲食業界や弁当などの中食産業以外でも介護施設や病院、学校などにも広く普及しています。どのように料理するかによって・価格帯をどれくらいにするかなど細かく相談して企業様の一番合うお米の品種を決定するのが一般的です。

お米マイスターとよく話をし、実際にお届けしたお米の試食をしていただき、納得していただく必要があります。業務用米に求められることは一定のクオリティを保つことであり、配給を年間通して滞りなく行われることも重要でしょう。

焼肉に相性抜群のお米の特徴は?

焼肉屋で食事すると「最初からアツアツのお米とタレの染みたお肉を一緒に食べる」人や「はじめはお肉だけを楽しんで油が回ってきたら白飯でリセットする」人など食べ方は人により異なりますが、焼肉と言えば白飯で食べる派が圧倒的に多く、焼肉に白飯は欠かせない存在です。

焼肉屋チェーンにおいても土鍋で炊いた白飯や焼肉専用のお米の提供など随分と力を入れています。では焼肉に合うお米とはどんな特徴があるでしょうか。焼肉はお肉本来の旨みはもちろん、タレにしみ込んだお肉を楽しむ料理です。

焼肉のタレはお肉の旨みに負けないような濃いめの味付けが多く、焼肉にお米が合うことが定説なのはタレとの相性だとも言えます。そのため焼肉に合わせるお米としては炊き上がりが柔らかすぎない品種が良いでしょう。

タレは液状なためタレに染み込ませたお肉に合わせるお米が柔らかすぎてはベタベタになってしまい、せっかくの焼肉が最大限に楽しめません。お米のひとつひとつがピカピカと輝き、ツヤがある炊き立てのお米がやっぱり焼肉には望ましいでしょう。

また焼肉といえば肉がメインではありますが、その場を彩るピーマン、にんじん、キノコもとても魅力的です。焼肉の肉・野菜は塩で食べる「素材の味を楽しむ」派も多いので、肉と野菜の旨みを消さないような自己主張の強すぎないお米であること、それでいてタレにも負けないお米本来の甘みや旨みがあることが求められています。

お肉とご飯の魅力について

先ほども少し触れましたが、焼肉には何故ご飯が合うのか?それは焼肉においてのお米として主役級の美味しい白飯を求められているけれど、お肉や野菜・タレの美味しさを何倍にも引き出す脇役の役割を果たしているからです。

一定の基準をクリアした美味しいお米でないと、この難しい役割は担えません。美味しいお米を作るには育った環境がとても大切です。お米は収穫前でもやはり“水”がとても大切で、豊かな水があり水はけのよい土地で育てることが前提です。

寒暖差が激しい土地で育つとお米が甘く、美味しさをぎゅっと閉じ込めているので旨みが増したお米になります。また植物の育成に必要なミネラルがたっぷり詰まった豊かな土地で育ったお米は、大きく立派に栄養を持って育ちます。

新潟産や福井県産の「こしひかり」は寒暖差が激しく肥沃な土地で育つことからその甘さや旨さは折り紙付きです。白飯として単体で食べると口の中で甘みが噛むほどに溢れ、白飯の美味しさで幸福感が口いっぱいに広がります。

それでいて変な主張はせず、個性溢れる濃い味付けの料理の前では一歩下がり、ちょうど良くおかずの良さを引き出してくれます。焼肉に合わせても例外ではなく、ご飯にタレをたっぷりと絡ませた肉を巻き付けて一緒に食べた時の美味しさは格別級に絶品です。

白飯の程よい甘みがタレの濃さと最高にマッチして、程よく脂っこさを打ち消してくれる効果があります。 また「こしひかり」はその旨みを最大限生かし、素材本来の旨みも引き出してくれる相手として最適な品種といえるでしょう。

まとめ

今回は焼肉に相性抜群のお米をご紹介しました。
焼肉で食べる際には主役級に美味しくもあり、脇役にも徹してくれるお米を是非試してみて下さい!